ご飯

ご飯とは

飯（めし、いい、はん）とは、イネ科穀物の米や麦に水を加えて汁気が残らないように炊いた、あるいは蒸した食品である。また、食事の別名でもある。「召し上がる物」という意味である。 丁寧語は「御飯」（ごはん）。幼児語は「まんま」。老人語は「まま」。

人は生米等のβデンプンを殆ど消化できず、食べても旨くないが、炊飯の加水と加熱により、消化が良いαデンプンに変化（α化）した飯は、旨いと感じるようになる。 室温以下で保存すると、冷めて冷やご飯となるが、時間の経過と共にαデンプンがβデンプンに戻っていき（デンプンの劣化）、硬くなる。消化が悪くなり、味も劣化する。温め直せばα化する。焼いて作られた食パンをトーストする事に相当する。

保温すれば「デンプンの劣化」は防げるが、質が劣化し臭くなる。酢飯は冷めても硬くなり難い。 電子レンジで加熱調理する無菌パック入りの製品も市販されている。

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